KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №073 Драже "Ягідна суміш" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 479.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Поливальний сироп80.0 35.00 28.00 16.79 13.43 
3Підварювання малинова69.0 24.70 17.04 11.85 8.18 
4Підварювання полунична69.0 24.70 17.04 11.85 8.18 
5Підварювання чорносмородинова69.0 24.70 17.04 11.85 8.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Цукровий пісок99.853.00 3.00 1.44 1.44 
8Фарба синя—  0.10 —   0.048—   
9Фарба червона—  0.10 —   0.048—   
Разом3.1 96.9 1023.30 991.70 490.88 475.72 
Втрати 0.68%6.70 3.22 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 472.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.33793%96.9 3.46 3.35 1.66 1.61 
Упік/уварка 1.61%16.44 7.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.33793%98.5 3.40 3.35 1.63 1.61 
Рецептури
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 7.59 7.58 
3вода—  100.87 —   1.69 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 16.87 13.50 
Втрати 0.5%4.06 0.068
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 16.79 13.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0430.034
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0430.034
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 479.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85435.57 434.91 
2Підварювання малинова69.0 11.85 8.18 
3Підварювання полунична69.0 11.85 8.18 
4Підварювання чорносмородинова69.0 11.85 8.18 
5Цукровий пісок99.859.03 9.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 7.59 5.92 
7вода—  1.69 —   
8Лимонна кислота (E330)98.0 1.44 1.41 
9Фарба синя—  0.048—   
10Фарба червона—  0.048—   
Разом490.96 475.79 
Загальні втрати 0.69%3.28 
Вихід98.5 479.70 472.50 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №073 Драже "Ягідна суміш" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: