Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №079 Драже "Крос" → 1-ша накатка під шоколад → Технологічна карта

Технологічна карта 1-ша накатка під шоколад

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.6546 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	рецептура корпусу	Рецептура карамельної маси	рецептура начинки	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	290.3	59.7	12.1	362.1	361.5
Патока крохмальна	78.0	—	145.2	37.6	12.1	194.9	152.0
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	78.2	—	78.2	7.8
вода	—	—	—	—	2.7	2.7	—
Молочна кислота (E270)	40.0	—	—	2.0	—	2.0	0.82
Зареєструватися	—	1.2	—	—	—	1.2	—
Разом сировин на напівфабрикати		1.2	435.5	177.5	26.9	—	—
Зареєструватися	98.0	407.6	—	—	—	—	—
Рецептура начинки	70.0	138.1	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		546.9	435.5	177.5	26.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		531.9	407.6	138.1	26.8	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	96.3	96.1
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	—	—	9.8	9.3
Разом сировин		—	—	—	—	747.2	627.52
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		531.9	—	—	26.8	—	—
Вихід готової продукції	94.0						615.3
Вологість	6.0%	7.0%	2.0 +1.0% -0.5%	30.0 ±2.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура начинки
Приготування - Рецептура карамельної маси
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - 1-ша накатка під шоколад
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.