KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №079 Драже "Крос" → 1-ша накатка під шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №079 Драже "Крос" 1-ша накатка під шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 508 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85281.01 280.58 —   —   99.75 280.31 
Патока крохмальна78.0 151.26 117.98 0.30 0.45 42.75 64.66 
Цукрова пудра99.8574.73 74.61 —   —   99.80 74.58 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 60.67 6.07 0.0920.0608.6235.23 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.57 7.19 15.00 1.14 2.00 0.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.10 —   —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 1.59 0.63 —   —   —   —   
Есенція—  0.95 —   —   —   —   —   
Разом487.07 0.32 1.65 83.65 424.93 
Вихід в готовому виробі94.0 477.52 0.3  1.62 82.0  416.60 
Масова частка по сухим речовинам477.52 0.3  1.62 87.2  416.60 
На водну фазу93.2  
Рецептури

№079 Драже "Крос" (1-ша накатка під шоколад) входить в рецептури:

№079 Драже "Крос"Рецептура при глянцевании
№079 Драже "Крос"дражировки шоколадом

Рецептура на №079 Драже "Крос" (1-ша накатка під шоколад) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: