KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №080 Драже "Московське" → рецептура начинки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №080 Драже "Московське" рецептура начинки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 529 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 264.13 195.46 8.57 22.64 44.56/11.39 117.70/30.08 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 140.18 14.02 0.0920.13 8.62312.09 
Цукровий пісок99.85105.64 105.48 —   —   99.75 105.38 
Патока крохмальна78.0 71.47 55.74 0.30 0.21 42.75 30.55 
Молочна кислота (E270)40.0 7.41 2.96 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.53 —   —   —   —   —   
Разом373.66 4.34 22.98 53.93 285.27 
Вихід в готовому виробі70.0 370.30 4.3  22.77 53.4  282.70 
Масова частка по сухим речовинам370.30 6.1  22.77 76.3  282.70 
На водну фазу64.0  
Рецептури

№080 Драже "Московське" (рецептура начинки) входить в рецептури:

№080 Драже "Московське"Накатка під шоколад
№080 Драже "Московське"Рецептура при глянцевании
№080 Драже "Московське"дражировки шоколадом
№080 Драже "Московське"рецептура корпусу

Рецептура на №080 Драже "Московське" (рецептура начинки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: