KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №080 Драже "Московське" → Накатка під шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Накатка під шоколад

Накатка під шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 825.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85147.10 146.88 121.39 121.20 
3Поливальний сироп80.0 41.00 32.80 33.83 27.07 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.90 14.16 12.30 11.68 
Разом6.5 93.5 1015.50 949.46 837.99 783.49 
Втрати 1.0%9.46 7.81 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 775.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49814%93.5 5.06 4.73 4.17 3.90 
Упік/уварка 0.54%5.41 4.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49814%94.0 5.03 4.73 4.15 3.90 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 670.48 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки70.0 261.60 183.12 175.40 122.78 
3Есенція ромова—  2.30 —   1.54 —   
Разом9.3 90.7 1029.00 932.92 689.92 625.50 
Втрати 0.31%2.92 1.96 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 670.48 623.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15639%90.7 1.61 1.46 1.08 0.98 
Упік/уварка 2.51%25.82 17.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15639%93.0 1.57 1.46 1.05 0.98 
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 512.98 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 182.72 142.52 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 548.07 507.32 
Втрати 0.91%8.97 4.60 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 512.98 502.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 2.48 2.30 
Упік/уварка 5.55%58.98 30.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 2.35 2.30 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 175.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 265.00 26.50 46.48 4.65 
3Цукровий пісок99.85199.70 199.40 35.03 34.97 
4Патока крохмальна78.0 135.10 105.38 23.70 18.48 
5Молочна кислота (E270)40.0 14.00 5.60 2.46 0.98 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом36.7 63.3 1116.00 706.36 195.74 123.89 
Втрати 0.9%6.36 1.12 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 175.40 122.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45023%63.3 5.02 3.18 0.88 0.56 
Упік/уварка 9.58%106.43 18.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45023%70.0 4.54 3.18 0.80 0.56 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 33.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 15.30 15.27 
3вода—  100.87 —   3.41 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 34.00 27.20 
Втрати 0.5%4.06 0.14 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 33.83 27.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0860.069
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0860.069
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 825.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85415.67 415.04 
2Патока крохмальна78.0 221.72 172.94 
3Цукрова пудра99.85121.39 121.20 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 87.58 64.81 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 46.48 4.65 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 12.30 11.68 
7вода—  3.41 —   
8Молочна кислота (E270)40.0 2.46 0.98 
9Есенція ромова—  2.05 —   
Разом913.04 791.30 
Загальні втрати 2.0%15.62 
Вихід94.0 825.20 775.69 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№080 Драже "Московське" (Накатка під шоколад) входить в рецептури:

№080 Драже "Московське"дражировки шоколадом
№080 Драже "Московське"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №080 Драже "Московське" (Накатка під шоколад) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: