KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №080 Драже "Московське" → Накатка під шоколад → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №080 Драже "Московське" Накатка під шоколад

№080 Драже "Московське" Накатка під шоколад

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся167.21 448.74 96.69 311.02 
Цукрова пудра30.27 81.24 17.50 56.31 
Поливальний сироп8.44 22.64 4.88 15.69 
Какао-порошок [Скуріхін]3.07 8.23 1.77 5.70 
Разом208.99 560.86 120.84 388.73 
Вихід
Рецептури

№080 Драже "Московське" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся127.93 343.33 73.98 237.97 
Рецептура начинки43.74 117.39 25.29 81.36 
Есенція ромова0.38 1.03 0.22 0.72 
Разом172.06 461.76 99.49 320.04 
Вихід167.21 448.74 96.69 311.02 

№080 Драже "Московське" Рецептура карамельної маси

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.11 244.52 52.69 169.48 
Патока крохмальна45.57 122.30 26.35 84.76 
Разом136.68 366.82 79.04 254.24 
Вихід127.93 343.33 73.98 237.97 

№080 Драже "Московське" рецептура начинки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся21.84 58.61 12.63 40.63 
Пюре яблучне [ГОСТ]11.59 31.11 6.70 21.56 
Цукровий пісок8.74 23.44 5.05 16.25 
Патока крохмальна5.91 15.86 3.42 10.99 
Молочна кислота (E270)0.61 1.64 0.35 1.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.13 0.34 0.0730.24 
Разом48.82 131.01 28.23 90.80 
Вихід43.74 117.39 25.29 81.36 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.81 10.24 2.21 7.10 
Цукровий пісок3.81 10.24 2.21 7.10 
вода0.85 2.28 0.49 1.58 
Разом8.48 22.76 4.90 15.77 
Вихід8.44 22.64 4.88 15.69 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся103.66 278.20 59.94 192.82 
Патока крохмальна55.29 148.39 31.97 102.85 
Цукрова пудра30.27 81.24 17.50 56.31 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]21.84 58.61 12.63 40.63 
Пюре яблучне [ГОСТ]11.59 31.11 6.70 21.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.07 8.23 1.77 5.70 
вода0.85 2.28 0.49 1.58 
Молочна кислота (E270)0.61 1.64 0.35 1.14 
Есенція ромова0.51 1.37 0.30 0.95 
Разом227.71 611.09 131.67 423.55 
Вихід205.80 552.30 119.00 382.80 

№080 Драже "Московське" (Накатка під шоколад) входить в рецептури:

№080 Драже "Московське"Рецептура при глянцевании
№080 Драже "Московське"дражировки шоколадом

Рецептура на №080 Драже "Московське" (Накатка під шоколад) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: