KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №080 Драже "Московське" → Накатка під шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №080 Драже "Московське" Накатка під шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 527.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85265.56 265.16 —   —   99.75 264.90 
Патока крохмальна78.0 141.65 110.49 0.30 0.42 42.75 60.56 
Цукрова пудра99.8577.55 77.43 —   —   99.80 77.39 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 55.95 41.40 8.57 4.79 44.56/11.39 24.93/6.37 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 29.69 2.97 0.0920.0308.6232.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 7.86 7.46 15.00 1.18 2.00 0.16 
вода—  2.18 —   —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 1.57 0.63 —   —   —   —   
Есенція ромова—  1.31 —   —   —   —   —   
Разом505.54 1.22 6.42 82.44 434.64 
Вихід в готовому виробі94.0 495.57 1.2  6.29 80.8  426.07 
Масова частка по сухим речовинам495.57 1.3  6.29 86.0  426.07 
На водну фазу93.1  
Рецептури

№080 Драже "Московське" (Накатка під шоколад) входить в рецептури:

№080 Драже "Московське"Рецептура при глянцевании
№080 Драже "Московське"дражировки шоколадом

Рецептура на №080 Драже "Московське" (Накатка під шоколад) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: