KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №080 Драже "Московське" → Накатка під шоколад → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Накатка під шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 681.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85343.33 342.82 
Патока крохмальна78.0 183.13 142.84 
Цукрова пудра99.85100.26 100.11 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 72.34 53.53 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 38.39 3.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 10.16 9.65 
вода—  2.82 —   
Молочна кислота (E270)40.0 2.03 0.81 
Есенція ромова—  1.69 —   
Разом653.60 
Вихід в готовому виробі94.0 681.60 640.70 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %553.725-30 мінімум
масло какао, %1.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %8.010-16 максимум
молочний жир, %6.115 максимум
загальний жир, %8.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %14.9
білки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептури

№080 Драже "Московське" (Накатка під шоколад) входить в рецептури:

№080 Драже "Московське"Рецептура при глянцевании
№080 Драже "Московське"дражировки шоколадом

Рецептура на №080 Драже "Московське" (Накатка під шоколад) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: