KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №080 Драже "Московське" → Накатка під шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура Накатка під шоколад

Накатка під шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 220.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85147.10 146.88 32.48 32.43 
3Поливальний сироп80.0 41.00 32.80 9.05 7.24 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.90 14.16 3.29 3.13 
Разом6.5 93.5 1015.50 949.46 224.22 209.64 
Втрати 1.0%9.46 2.09 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 207.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49814%93.5 5.06 4.73 1.12 1.04 
Упік/уварка 0.54%5.41 1.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49814%94.0 5.03 4.73 1.11 1.04 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 179.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки70.0 261.60 183.12 46.93 32.85 
3Есенція ромова—  2.30 —   0.41 —   
Разом9.3 90.7 1029.00 932.92 184.60 167.37 
Втрати 0.31%2.92 0.52 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 179.40 166.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15639%90.7 1.61 1.46 0.29 0.26 
Упік/уварка 2.51%25.82 4.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15639%93.0 1.57 1.46 0.28 0.26 
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 137.26 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 48.89 38.14 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 146.65 135.74 
Втрати 0.91%8.97 1.23 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 137.26 134.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.66 0.62 
Упік/уварка 5.55%58.98 8.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.63 0.62 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 46.93 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 265.00 26.50 12.44 1.24 
3Цукровий пісок99.85199.70 199.40 9.37 9.36 
4Патока крохмальна78.0 135.10 105.38 6.34 4.95 
5Молочна кислота (E270)40.0 14.00 5.60 0.66 0.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом36.7 63.3 1116.00 706.36 52.38 33.15 
Втрати 0.9%6.36 0.30 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 46.93 32.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45023%63.3 5.02 3.18 0.24 0.15 
Упік/уварка 9.58%106.43 4.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45023%70.0 4.54 3.18 0.21 0.15 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 4.09 4.09 
3вода—  100.87 —   0.91 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 9.10 7.28 
Втрати 0.5%4.06 0.037
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 9.05 7.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0230.018
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0230.018
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 220.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85111.22 111.05 
2Патока крохмальна78.0 59.32 46.27 
3Цукрова пудра99.8532.48 32.43 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 23.43 17.34 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 12.44 1.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 3.29 3.13 
7вода—  0.91 —   
8Молочна кислота (E270)40.0 0.66 0.26 
9Есенція ромова—  0.55 —   
Разом244.30 211.73 
Загальні втрати 2.0%4.18 
Вихід94.0 220.80 207.55 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №080 Драже "Московське" (Накатка під шоколад) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: