KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №080 Драже "Московське" → рецептура корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура рецептура корпусу

рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 751.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки70.0 261.60 183.12 196.67 137.67 
3Есенція ромова—  2.30 —   1.73 —   
Разом9.3 90.7 1029.00 932.92 773.60 701.37 
Втрати 0.31%2.92 2.19 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 699.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15639%90.7 1.61 1.46 1.21 1.10 
Упік/уварка 2.51%25.82 19.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15639%93.0 1.57 1.46 1.18 1.10 
Рецептури
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 575.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 204.89 159.81 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 614.55 568.86 
Втрати 0.91%8.97 5.16 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 575.20 563.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 2.79 2.58 
Упік/уварка 5.55%58.98 33.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 2.63 2.58 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 196.67 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 265.00 26.50 52.12 5.21 
3Цукровий пісок99.85199.70 199.40 39.28 39.22 
4Патока крохмальна78.0 135.10 105.38 26.57 20.72 
5Молочна кислота (E270)40.0 14.00 5.60 2.75 1.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом36.7 63.3 1116.00 706.36 219.48 138.92 
Втрати 0.9%6.36 1.25 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 196.67 137.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45023%63.3 5.02 3.18 0.99 0.63 
Упік/уварка 9.58%106.43 20.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45023%70.0 4.54 3.18 0.89 0.63 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 751.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85448.93 448.26 
2Патока крохмальна78.0 231.46 180.54 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 98.20 72.67 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 52.12 5.21 
5Молочна кислота (E270)40.0 2.75 1.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.30 —   
Разом835.76 707.78 
Загальні втрати 1.2%8.60 
Вихід93.0 751.80 699.17 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №080 Драже "Московське" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: