KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №080 Драже "Московське" → рецептура корпусу → Технологічна карта

Технологічна карта рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.4466 кг
готової продукції, г
Рецептура карамельної маси
рецептура начинки
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85243.4 23.3 266.7 266.3 
Патока крохмальна78.0 121.7 15.8 137.5 107.2 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 —  58.3 58.3 43.2 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 —  31.0 31.0 3.1 
Молочна кислота (E270)40.0 —  1.6 1.6 0.65
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  —  0.340.34—  
Разом сировин на напівфабрикати365.1 130.34—  —  
Вихід напівфабрикатів341.7 116.8 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  —  —  1.0 —  
Разом сировин—  —  496.44420.45
Вихід напівфабрикатів в готової продукції341.7 116.8 —  —  
Вихід готової продукції93.0 415.3 
Вологість7.0%2.0 +1.0% -0.5%30.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - рецептура начинки
  3. Приготування - Рецептура карамельної маси
  4. Приготування - рецептура корпусу
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - рецептура начинки

  3. Приготування - Рецептура карамельної маси

  4. Приготування - рецептура корпусу

  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№080 Драже "Московське" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№080 Драже "Московське"Накатка під шоколад
№080 Драже "Московське"Рецептура при глянцевании
№080 Драже "Московське"дражировки шоколадом

Рецептура на №080 Драже "Московське" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: