KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №080 Драже "Московське" → рецептура корпусу → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №080 Драже "Московське" рецептура корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 95.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8557.09 57.00 —   —   99.75 56.95 
Патока крохмальна78.0 29.43 22.96 0.30 0.09042.75 12.58 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 12.49 9.24 8.57 1.07 44.56/11.39 5.57/1.42 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 6.63 0.66 0.0920.0108.6230.57 
Молочна кислота (E270)40.0 0.35 0.14 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.29 —   —   —   —   —   
Разом90.00 1.22 1.17 80.12 76.59 
Вихід в готовому виробі93.0 88.91 1.2  1.16 79.1  75.66 
Масова частка по сухим речовинам88.91 1.3  1.16 85.1  75.66 
На водну фазу91.9  
Рецептури

№080 Драже "Московське" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№080 Драже "Московське"Накатка під шоколад
№080 Драже "Московське"Рецептура при глянцевании
№080 Драже "Московське"дражировки шоколадом

Рецептура на №080 Драже "Московське" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: