KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №092 Драже "Дружба" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 456.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 230.35 221.13 
Цукрова пудра99.85136.97 136.76 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 36.56 34.73 
Патока крохмальна78.0 31.78 24.79 
Цукровий пісок99.8531.78 31.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.09 —   
Ванілін—  0.046—   
Разом449.14 
Вихід в готовому виробі97.0 456.40 442.71 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.020 максимум
загальний цукор, %197.425-30 мінімум
масло какао, %5.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %28.810-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %11725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %51
спирт, %0.0
Рецептури

№092 Драже "Дружба" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№092 Драже "Дружба"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №092 Драже "Дружба" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: