KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №092 Драже "Дружба" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 437.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85300.10 299.65 131.23 131.04 
3Поливальний сироп80.0 154.00 123.20 67.34 53.88 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 80.10 76.10 35.03 33.28 
5Ванілін—  0.10 —   0.044—   
Разом5.3 94.7 1039.00 983.46 454.35 430.07 
Втрати 1.4%13.46 5.88 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 424.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.68416%94.7 7.11 6.73 3.11 2.94 
Упік/уварка 2.42%24.96 10.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.68416%97.0 6.94 6.73 3.03 2.94 
Рецептури
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 67.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 30.45 30.40 
3вода—  100.87 —   6.79 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 67.69 54.15 
Втрати 0.5%4.06 0.27 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 67.34 53.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.14 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 437.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 220.71 211.88 
2Цукрова пудра99.85131.23 131.04 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 35.03 33.28 
4Патока крохмальна78.0 30.45 23.75 
5Цукровий пісок99.8530.45 30.40 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.79 —   
7Ванілін—  0.044—   
Разом454.70 430.34 
Загальні втрати 1.4%6.16 
Вихід97.0 437.30 424.18 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №092 Драже "Дружба" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: