KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №093 Драже "Кешью в шоколаді" → Рецептура при накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 593.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 399.26 383.29 
Цукрова пудра99.85119.08 118.90 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 44.22 42.01 
Патока крохмальна78.0 20.93 16.33 
Цукровий пісок99.8520.93 20.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.67 —   
Разом581.42 
Вихід в готовому виробі96.0 593.60 569.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.020 максимум
загальний цукор, %176.325-30 мінімум
масло какао, %6.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %34.710-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %19925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %84
спирт, %0.0
Рецептури

№093 Драже "Кешью в шоколаді" (Рецептура при накатці) входить в рецептури:

№093 Драже "Кешью в шоколаді"дражировки шоколадом
№093 Драже "Кешью в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №093 Драже "Кешью в шоколаді" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: