KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №093 Драже "Кешью в шоколаді" → Рецептура при накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №093 Драже "Кешью в шоколаді" Рецептура при накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 813.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 547.16 525.27 49.17 269.04 7.60 41.58 
Цукрова пудра99.85163.19 162.94 —   —   99.80 162.86 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 60.61 57.58 15.00 9.09 2.00 1.21 
Патока крохмальна78.0 28.69 22.38 0.30 0.09042.75 12.26 
Цукровий пісок99.8528.69 28.64 —   —   99.75 28.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.40 —   —   —   —   —   
Разом796.81 34.20 278.22 30.30 246.53 
Вихід в готовому виробі96.0 780.96 33.5  272.69 29.7  241.63 
Масова частка по сухим речовинам780.96 34.9  272.69 30.9  241.63 
На водну фазу88.1  
Рецептури

№093 Драже "Кешью в шоколаді" (Рецептура при накатці) входить в рецептури:

№093 Драже "Кешью в шоколаді"дражировки шоколадом
№093 Драже "Кешью в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №093 Драже "Кешью в шоколаді" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: