KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №093 Драже "Кешью в шоколаді" → Рецептура при накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.3482 кг
готової продукції, г
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 12.3 12.3 9.6 
Цукровий пісок99.8512.3 12.3 12.3 
вода—  2.7 2.7 —  
Разом сировин на напівфабрикати27.3 —  —  
Вихід напівфабрикатів27.2 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 —  234.2 224.8 
Цукрова пудра99.85—  69.8 69.7 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 —  25.9 24.6 
Разом сировин—  357.2 341.0 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції27.2 —  —  
Вихід готової продукції96.0 334.3 
Вологість4.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - Рецептура при накатці
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - Рецептура при накатці

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№093 Драже "Кешью в шоколаді" (Рецептура при накатці) входить в рецептури:

№093 Драже "Кешью в шоколаді"дражировки шоколадом
№093 Драже "Кешью в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №093 Драже "Кешью в шоколаді" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: