KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №094 Драже "Марципан в шоколаді" → дражировки шоколадом → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №094 Драже "Марципан в шоколаді" дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 927.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85435.43 434.78 —   —   99.80 434.56 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 263.35 260.98 34.47 90.78 48.15 126.80 
Ядро мигдалю чищені80.0 144.20 115.36 53.70 77.44 6.00 8.65 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 54.54 51.82 15.00 8.18 2.00 1.09 
Патока крохмальна78.0 32.27 25.17 0.30 0.10 42.75 13.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8532.27 32.22 —   —   99.75 32.19 
Спирт—  18.57 —   —   —   —   —   
вода—  7.20 —   —   —   —   —   
Есенція мигдальна—  1.03 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.093—   —   —   —   —   
Разом920.33 19.03 176.50 66.55 617.09 
Вихід в готовому виробі97.5 904.12 18.7  173.39 65.4  606.22 
Масова частка по сухим речовинам904.12 19.2  173.39 67.1  606.22 
На водну фазу96.3  
Рецептури

№094 Драже "Марципан в шоколаді" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№094 Драже "Марципан в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №094 Драже "Марципан в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: