KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №094 Драже "Марципан в шоколаді" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 708.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 284.00 281.44 201.27 199.46 
3Ванілін—  0.10 —   0.071—   
Разом3.9 96.1 1024.90 985.20 726.35 698.21 
Втрати 1.0%10.20 7.23 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 690.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.51786%96.1 5.31 5.10 3.76 3.62 
Упік/уварка 1.41%14.36 10.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.51786%97.5 5.23 5.10 3.71 3.62 
Рецептури
Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 525 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85301.40 300.95 158.24 158.00 
3Поливальний сироп80.0 103.90 83.12 54.55 43.64 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 79.40 75.43 41.69 39.60 
5Есенція мигдальна—  1.50 —   0.79 —   
Разом6.8 93.2 1026.80 956.85 539.08 502.35 
Втрати 0.72%6.85 3.60 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 525.00 498.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35794%93.2 3.68 3.42 1.93 1.80 
Упік/уварка 1.91%19.52 10.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35794%95.0 3.61 3.42 1.89 1.80 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 283.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю чищені80.0 388.30 310.64 110.21 88.17 
3Спирт—  50.00 —   14.19 —   
Разом12.2 87.8 1053.30 924.72 298.95 262.45 
Втрати 0.51%4.72 1.34 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 283.82 261.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25508%87.8 2.69 2.36 0.76 0.67 
Упік/уварка 4.57%48.05 13.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25508%92.0 2.56 2.36 0.73 0.67 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 54.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 24.66 24.62 
3вода—  100.87 —   5.50 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 54.82 43.86 
Втрати 0.5%4.06 0.22 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 54.55 43.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 708.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85332.78 332.29 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 201.27 199.46 
3Ядро мигдалю чищені80.0 110.21 88.17 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 41.69 39.60 
5Патока крохмальна78.0 24.66 19.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8524.66 24.62 
7Спирт—  14.19 —   
8вода—  5.50 —   
9Есенція мигдальна—  0.79 —   
10Ванілін—  0.071—   
Разом755.82 703.37 
Загальні втрати 1.8%12.39 
Вихід97.5 708.70 690.98 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №094 Драже "Марципан в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: