KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №096 Драже "Мигдаль в шоколаді" → дражировки шоколадом → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №096 Драже "Мигдаль в шоколаді" дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 705.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 356.09 341.85 53.70 191.22 6.00 21.37 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 180.35 178.72 34.47 62.17 48.15 86.84 
Цукрова пудра99.85114.58 114.40 —   —   99.80 114.35 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 39.19 37.23 15.00 5.88 2.00 0.78 
Патока крохмальна78.0 14.01 10.93 0.30 0.04042.75 5.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8514.01 13.99 —   —   99.75 13.97 
вода—  3.13 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.071—   —   —   —   —   
Разом697.13 36.77 259.31 34.50 243.30 
Вихід в готовому виробі97.0 684.14 36.1  254.48 33.9  238.77 
Масова частка по сухим речовинам684.14 37.2  254.48 34.9  238.77 
На водну фазу91.9  
Рецептури

№096 Драже "Мигдаль в шоколаді" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№096 Драже "Мигдаль в шоколаді"Рецетура при глянцевании

Рецептура на №096 Драже "Мигдаль в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: