KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №096 Драже "Мигдаль в шоколаді" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 274.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.70 253.40 70.14 69.51 
3Ванілін—  0.10 —   0.027—   
Разом3.2 96.8 1006.30 973.88 276.03 267.13 
Втрати 0.4%3.88 1.06 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 266.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19914%96.8 2.00 1.94 0.55 0.53 
Упік/уварка 0.23%2.30 0.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19914%97.0 2.00 1.94 0.55 0.53 
Рецептури
Рецептура прі2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 205.86 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85124.00 123.81 25.53 25.49 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 40.00 38.00 8.23 7.82 
4Поливальний сироп80.0 31.80 25.44 6.55 5.24 
Разом4.5 95.5 1014.00 968.64 208.74 199.41 
Втрати 0.89%8.64 1.78 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 205.86 197.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44573%95.5 4.52 4.32 0.93 0.89 
Упік/уварка 0.49%4.98 1.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44573%96.0 4.50 4.32 0.93 0.89 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 168.44 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85113.00 112.83 19.03 19.00 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 41.60 39.52 7.01 6.66 
4Поливальний сироп80.0 32.70 26.16 5.51 4.41 
Разом4.1 95.9 1009.50 967.82 170.04 163.02 
Втрати 1.3%12.82 2.16 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 168.44 160.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.66244%95.9 6.69 6.41 1.13 1.08 
Упік/уварка -0.39%-3.90 -0.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.66244%95.5 6.71 6.41 1.13 1.08 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 5.45 5.44 
3вода—  100.87 —   1.22 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 12.12 9.69 
Втрати 0.5%4.06 0.049
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 12.05 9.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0310.024
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0310.024
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 274.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 138.49 132.95 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 70.14 69.51 
3Цукрова пудра99.8544.56 44.49 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 15.24 14.48 
5Патока крохмальна78.0 5.45 4.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.855.45 5.44 
7вода—  1.22 —   
8Ванілін—  0.027—   
Разом280.57 271.12 
Загальні втрати 1.9%5.05 
Вихід97.0 274.30 266.07 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №096 Драже "Мигдаль в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: