KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №101 Драже "Ізюм в шоколаді" → Рецептура при 2-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 253.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85112.62 112.45 
Ізюм81.0 102.25 82.83 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 26.07 24.77 
Патока крохмальна78.0 8.49 6.62 
Цукровий пісок99.858.49 8.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.89 —   
Разом235.15 
Вихід в готовому виробі91.0 253.10 230.32 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %165.125-30 мінімум
масло какао, %3.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %20.410-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %12
спирт, %0.0
Рецептури

№101 Драже "Ізюм в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№101 Драже "Ізюм в шоколаді"Рецептура при глянцевании
№101 Драже "Ізюм в шоколаді"дражировки шоколадом

Рецептура на №101 Драже "Ізюм в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: