Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №101 Драже "Ізюм в шоколаді" → Рецептура при 2-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.0623 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при 1-й накатці	Мийка, підсушування, перебирання родзинок	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	81.0	—	25.2	—	25.2	20.4
Цукрова пудра	99.85	16.8	—	—	16.8	16.7
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	3.2	—	—	3.2	3.0
Патока крохмальна	78.0	—	—	2.1	2.1	1.6
Цукровий пісок	99.85	—	—	2.1	2.1	2.1
Зареєструватися	—	—	—	0.47	0.47	—
Разом сировин на напівфабрикати		20.0	25.2	4.67	—	—
Зареєструватися	83.0	24.2	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	2.8	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		47.0	25.2	4.67	—	—
Вихід напівфабрикатів		46.9	24.2	4.6	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	11.0	10.9
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	—	3.2	3.0
Разом сировин		—	—	—	64.07	57.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		46.9	—	1.8	—	—
Вихід готової продукції	91.0					56.7
Вологість	9.0%	11.0%	17.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - Мийка, підсушування, перебирання родзинок
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - поливальний сироп

Приготування - Мийка, підсушування, перебирання родзинок

Приготування - Рецептура при 1-й накатці

Приготування - Рецептура при 2-й накатці

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

№101 Драже "Ізюм в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

	№101 Драже "Ізюм в шоколаді"	Рецептура при глянцевании
	№101 Драже "Ізюм в шоколаді"	дражировки шоколадом

Рецептура на №101 Драже "Ізюм в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.