KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №101 Драже "Ізюм в шоколаді" → Рецептура при 2-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 2-й накатці

Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 985.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85175.90 175.64 173.28 173.02 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 51.50 48.92 50.73 48.20 
4Поливальний сироп80.0 29.40 23.52 28.96 23.17 
Разом9.1 90.9 1010.00 918.43 994.95 904.74 
Втрати 0.92%8.43 8.30 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 896.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45889%90.9 4.63 4.21 4.57 4.15 
Упік/уварка 0.07%0.73 0.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45889%91.0 4.63 4.21 4.56 4.15 
Рецептури
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 741.98 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85357.20 356.66 265.03 264.64 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 68.40 64.98 50.75 48.21 
4Поливальний сироп80.0 59.50 47.60 44.15 35.32 
Разом10.3 89.7 1001.60 897.94 743.16 666.25 
Втрати 0.88%7.94 5.89 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 741.98 660.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44208%89.7 4.43 3.97 3.29 2.95 
Упік/уварка -0.73%-7.29 -5.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44208%89.0 4.46 3.97 3.31 2.95 
Мийка, підсушування, перебирання родзинок
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 383.23 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом19.0 81.0 1038.50 841.18 397.99 322.37 
Втрати 1.3%11.18 4.29 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 383.23 318.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 2.65 2.14 
Упік/уварка 2.41%24.86 9.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 2.58 2.14 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 73.11 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 33.05 33.00 
3вода—  100.87 —   7.37 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 73.48 58.78 
Втрати 0.5%4.06 0.30 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 73.11 58.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.15 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 985.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85438.31 437.66 
2Ізюм81.0 397.99 322.37 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 101.48 96.41 
4Патока крохмальна78.0 33.05 25.78 
5Цукровий пісок99.8533.05 33.00 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.37 —   
Разом1011.26 915.22 
Загальні втрати 2.1%18.78 
Вихід91.0 985.10 896.44 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №101 Драже "Ізюм в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: