KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №101 Драже "Ізюм в шоколаді" → Рецептура при 2-й накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №101 Драже "Ізюм в шоколаді" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 124.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8555.44 55.36 —   —   99.80 55.33 
Ізюм81.0 50.34 40.77 35.40 17.82 42.60 21.44 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.84 12.19 15.00 1.93 2.00 0.26 
Патока крохмальна78.0 4.18 3.26 0.30 0.01042.75 1.79 
Цукровий пісок99.854.18 4.17 —   —   99.75 4.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.93 —   —   —   —   —   
Разом115.76 15.86 19.76 66.61 82.99 
Вихід в готовому виробі91.0 113.39 15.5  19.36 65.2  81.29 
Масова частка по сухим речовинам113.39 17.1  19.36 71.7  81.29 
На водну фазу87.9  
Рецептури

№101 Драже "Ізюм в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№101 Драже "Ізюм в шоколаді"Рецептура при глянцевании
№101 Драже "Ізюм в шоколаді"дражировки шоколадом

Рецептура на №101 Драже "Ізюм в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: