KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №101 Драже "Ізюм в шоколаді" → дражировки шоколадом → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 827.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85275.58 275.17 
Ізюм81.0 250.22 202.68 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 211.09 209.19 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 63.81 60.62 
Патока крохмальна78.0 20.78 16.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8520.78 20.75 
вода—  4.64 —   
Ванілін—  0.083—   
Разом784.61 
Вихід в готовому виробі93.1 827.80 770.68 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.920 максимум
загальний цукор, %505.125-30 мінімум
масло какао, %9.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %50.110-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %16825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %41
спирт, %0.0
Рецептури

№101 Драже "Ізюм в шоколаді" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№101 Драже "Ізюм в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №101 Драже "Ізюм в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: