KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №101 Драже "Ізюм в шоколаді" → дражировки шоколадом → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №101 Драже "Ізюм в шоколаді" дражировки шоколадом

№101 Драже "Ізюм в шоколаді" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся391.98 710.79 98.61 114.03 
Глазур шоколадна [Скуріхін]133.59 242.25 33.61 38.86 
Ванілін0.0520.10 0.0130.015
Разом525.63 953.14 132.23 152.90 
Вихід
Рецептури

№101 Драже "Ізюм в шоколаді" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся295.24 535.37 74.28 85.88 
Цукрова пудра68.95 125.03 17.35 20.06 
Какао-порошок [Скуріхін]20.19 36.61 5.08 5.87 
Поливальний сироп11.52 20.90 2.90 3.35 
Разом395.90 717.90 99.60 115.17 
Вихід391.98 710.79 98.61 114.03 

№101 Драже "Ізюм в шоколаді" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся152.49 276.52 38.36 44.36 
Цукрова пудра105.46 191.23 26.53 30.68 
Какао-порошок [Скуріхін]20.19 36.62 5.08 5.87 
Поливальний сироп17.57 31.85 4.42 5.11 
Разом295.71 536.22 74.39 86.02 
Вихід295.24 535.37 74.28 85.88 

№101 Драже "Ізюм в шоколаді" Мийка, підсушування, перебирання родзинок

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся158.36 287.16 39.84 46.07 
Разом158.36 287.16 39.84 46.07 
Вихід152.49 276.52 38.36 44.36 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся13.15 23.85 3.31 3.83 
Цукровий пісок13.15 23.85 3.31 3.83 
вода2.93 5.32 0.74 0.85 
Разом29.24 53.02 7.36 8.51 
Вихід29.09 52.75 7.32 8.46 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся174.41 316.26 43.88 50.73 
Ізюм158.36 287.16 39.84 46.07 
Глазур шоколадна [Скуріхін]133.59 242.25 33.61 38.86 
Какао-порошок [Скуріхін]40.38 73.22 10.16 11.75 
Патока крохмальна13.15 23.85 3.31 3.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся13.15 23.85 3.31 3.83 
вода2.93 5.32 0.74 0.85 
Ванілін0.0520.10 0.0130.015
Разом536.04 972.01 134.85 155.93 
Вихід523.90 950.00 131.80 152.40 

№101 Драже "Ізюм в шоколаді" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№101 Драже "Ізюм в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №101 Драже "Ізюм в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: