KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №101 Драже "Ізюм в шоколаді" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.00 252.70 13.74 13.62 
3Ванілін—  0.10 —   0.005—   
Разом7.0 93.0 1003.30 933.57 54.08 50.32 
Втрати 0.27%2.57 0.14 
Вихід6.9 93.1 1000.00 931.00 50.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.13748%93.0 1.38 1.28 0.0740.069
Упік/уварка 0.05%0.54 0.029
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.13748%93.1 1.38 1.28 0.0740.069
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.33 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85175.90 175.64 7.09 7.08 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 51.50 48.92 2.08 1.97 
4Поливальний сироп80.0 29.40 23.52 1.19 0.95 
Разом9.1 90.9 1010.00 918.43 40.73 37.04 
Втрати 0.92%8.43 0.34 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 40.33 36.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45889%90.9 4.63 4.21 0.19 0.17 
Упік/уварка 0.07%0.73 0.030
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45889%91.0 4.63 4.21 0.19 0.17 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.38 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85357.20 356.66 10.85 10.83 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 68.40 64.98 2.08 1.97 
4Поливальний сироп80.0 59.50 47.60 1.81 1.45 
Разом10.3 89.7 1001.60 897.94 30.42 27.27 
Втрати 0.88%7.94 0.24 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 30.38 27.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44208%89.7 4.43 3.97 0.13 0.12 
Упік/уварка -0.73%-7.29 -0.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44208%89.0 4.46 3.97 0.14 0.12 
Мийка, підсушування, перебирання родзинок
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.69 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом19.0 81.0 1038.50 841.18 16.29 13.20 
Втрати 1.3%11.18 0.18 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 15.69 13.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 0.11 0.088
Упік/уварка 2.41%24.86 0.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 0.11 0.088
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 1.35 1.35 
3вода—  100.87 —   0.30 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 3.01 2.41 
Втрати 0.5%4.06 0.012
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 2.99 2.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0080.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0080.006
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 53.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8517.94 17.92 
2Ізюм81.0 16.29 13.20 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 13.74 13.62 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.15 3.95 
5Патока крохмальна78.0 1.35 1.06 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.35 1.35 
7вода—  0.30 —   
8Ванілін—  0.005—   
Разом55.15 51.09 
Загальні втрати 1.8%0.91 
Вихід93.1 53.90 50.18 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №101 Драже "Ізюм в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: