KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №101 Драже "Ізюм в шоколаді" → дражировки шоколадом → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №101 Драже "Ізюм в шоколаді" дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 927.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85308.90 308.44 —   —   99.80 308.28 
Ізюм81.0 280.48 227.19 35.40 99.29 42.60 119.48 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 236.61 234.48 34.47 81.56 48.15 113.93 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 71.52 67.95 15.00 10.73 2.00 1.43 
Патока крохмальна78.0 23.29 18.17 0.30 0.07042.75 9.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8523.29 23.26 —   —   99.75 23.23 
вода—  5.20 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.093—   —   —   —   —   
Разом879.49 20.65 191.65 62.11 576.31 
Вихід в готовому виробі93.1 863.87 20.3  188.25 61.0  566.07 
Масова частка по сухим речовинам863.87 21.8  188.25 65.5  566.07 
На водну фазу89.8  
Рецептури

№101 Драже "Ізюм в шоколаді" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№101 Драже "Ізюм в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №101 Драже "Ізюм в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: