KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" → дражировки шоколадом → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 536.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 230.37 228.30 
Чорна смородина заспиртованная (без спирту)27.5 160.97 44.27 
Цукрова пудра99.85117.04 116.87 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 38.12 36.21 
Патока крохмальна78.0 8.98 7.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.858.98 8.97 
вода—  2.00 —   
Разом441.62 
Вихід в готовому виробі81.0 536.50 434.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %19.020 максимум
загальний цукор, %237.525-30 мінімум
масло какао, %5.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %30.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %20
спирт, %0.0
Рецептури

№106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№106 Драже "Чорна смородина в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: