KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" → дражировки шоколадом → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 986.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 423.65 419.83 34.47 146.03 48.15 203.99 
Чорна смородина заспиртованная (без спирту)27.5 296.01 81.40 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.85215.23 214.91 —   —   99.80 214.80 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 70.09 66.59 15.00 10.51 2.00 1.40 
Патока крохмальна78.0 16.52 12.88 0.30 0.05042.75 7.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8516.52 16.49 —   —   99.75 16.48 
вода—  3.69 —   —   —   —   —   
Разом812.11 15.87 156.59 44.98 443.73 
Вихід в готовому виробі81.0 799.15 15.6  154.09 44.3  436.65 
Масова частка по сухим речовинам799.15 19.3  154.09 54.6  436.65 
На водну фазу69.9  
Рецептури

№106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№106 Драже "Чорна смородина в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: