KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" → дражировки шоколадом → Технологічна карта

Технологічна карта дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9133 кг
готової продукції, г
Рецептура при 2-й накатці
Рецептура при 1-й накатці
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.5 —  274.0 —  274.0 75.4 
Цукрова пудра99.85111.9 87.3 —  199.2 199.0 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 36.2 28.7 —  64.9 61.6 
Патока крохмальна78.0 —  —  15.3 15.3 11.9 
Цукровий пісок99.85—  —  15.3 15.3 15.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  —  —  3.4 3.4 —  
Разом сировин на напівфабрикати148.1 390.0 34.0 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся51.0 387.7 —  —  —  —  
Поливальний сироп80.0 18.8 15.0 —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату554.6 405.0 34.0 —  —  
Вихід напівфабрикатів537.6 387.7 33.8 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 —  —  —  392.2 388.6 
Разом сировин—  —  —  964.3 751.8 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції537.6 —  —  —  —  
Вихід готової продукції81.0 739.8 
Вологість19.0%34.0%49.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  4. Приготування - Рецептура при 2-й накатці
  5. Приготування - дражировки шоколадом
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  4. Приготування - Рецептура при 2-й накатці

  5. Приготування - дражировки шоколадом

  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№106 Драже "Чорна смородина в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: