KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 92 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 429.40 425.54 39.50 39.15 
Разом20.0 80.0 1018.00 814.01 93.66 74.89 
Втрати 0.49%4.01 0.37 
Вихід19.0 81.0 1000.00 810.00 74.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2464%80.0 2.51 2.01 0.23 0.18 
Упік/уварка 1.28%13.02 1.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2464%81.0 2.48 2.01 0.23 0.18 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 54.15 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85208.20 207.89 11.27 11.26 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 67.40 64.03 3.65 3.47 
4Поливальний сироп80.0 35.00 28.00 1.90 1.52 
Разом35.3 64.7 1031.90 667.78 55.88 36.16 
Втрати 1.2%7.78 0.42 
Вихід34.0 66.0 1000.00 660.00 54.15 35.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.58258%64.7 6.01 3.89 0.33 0.21 
Упік/уварка 1.95%19.99 1.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.58258%66.0 5.89 3.89 0.32 0.21 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 39.06 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85225.20 224.86 8.80 8.78 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 73.90 70.20 2.89 2.74 
4Поливальний сироп80.0 38.70 30.96 1.51 1.21 
Разом50.2 49.8 1044.50 520.37 40.80 20.33 
Втрати 2.0%10.37 0.41 
Вихід49.0 51.0 1000.00 510.00 39.06 19.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99638%49.8 10.41 5.18 0.41 0.20 
Упік/уварка 2.31%23.93 0.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99638%51.0 10.17 5.18 0.40 0.20 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 1.54 1.54 
3вода—  100.87 —   0.34 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 3.42 2.74 
Втрати 0.5%4.06 0.014
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 3.41 2.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0090.007
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0090.007
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 92 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 39.50 39.15 
2Чорна смородина заспиртованная (без спирту)27.5 27.60 7.59 
3Цукрова пудра99.8520.07 20.04 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.54 6.21 
5Патока крохмальна78.0 1.54 1.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.54 1.54 
7вода—  0.34 —   
Разом97.14 75.73 
Загальні втрати 1.6%1.21 
Вихід81.0 92.00 74.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: