KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 882 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 382.65 379.20 34.47 131.90 48.15 184.25 
Чорна смородина заспиртованная (без спирту)27.5 267.37 73.53 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.85194.40 194.11 —   —   99.80 194.01 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 63.31 60.15 15.00 9.50 2.00 1.27 
Цукровий пісок99.8515.55 15.53 —   —   99.75 15.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 14.92 11.64 0.30 0.04042.75 6.38 
вода—  3.60 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 1.07 1.07 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.27 0.27 99.90 0.27 —   —   
Віск (E901)100.0 0.18 0.18 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0890.089—   —   —   —   
Разом735.76 16.07 141.71 45.51 401.42 
Вихід в готовому виробі81.0 714.42 15.6  137.60 44.2  389.78 
Масова частка по сухим речовинам714.42 19.3  137.60 54.6  389.78 
На водну фазу69.9  
Рецептури

Рецептура на №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: