Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г						Розхід сировин на 0.0749 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	дражировки шоколадом	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.1	32.5	—	—	—	—	—	32.5	32.2
Чорна смородина заспиртованная (без спирту)	27.5	—	—	22.7	—	—	—	22.7	6.2
Цукрова пудра	99.85	—	9.3	7.2	—	—	—	16.5	16.5
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	3.0	2.4	—	—	—	5.4	5.2
Цукровий пісок	99.85	—	—	—	1.3	0.05	—	1.35	1.35
Зареєструватися	78.0	—	—	—	1.3	—	—	1.3	1.0
вода	—	—	—	—	0.28	0.02	—	0.3	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Разом сировин на напівфабрикати		32.5	12.3	32.3	2.88	0.07	0.05	—	—
Зареєструватися	66.0	44.5	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатці	51.0	—	32.1	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	—	1.6	1.2	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		77.0	46.0	33.5	2.88	0.07	0.05	—	—
Вихід напівфабрикатів		75.7	44.5	32.1	2.8	0.08	0.05	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	0.09	0.09
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	80.19	62.59
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		74.8	—	—	—	0.07	0.04	—	—
Вихід готової продукції	81.0								60.7
Вологість	19.0 ±2.0%	19.0%	34.0%	49.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - дражировки шоколадом
Приготування - №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.