Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді"

Рецептура при глянцевании
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 510.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тальк (E553(iii))	100.0	1.20	1.20	0.61	0.61
3	Кондір	70.0	1.00	0.70	0.51	0.36
4	Глянець	100.0	0.60	0.60	0.31	0.31
	Разом	19.0 81.0	1001.80	811.69	511.02	414.04
	Втрати 0.21%			1.69		0.86
	Вихід	19.0 81.0	1000.00	810.00		413.18
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1041%	81.0	1.04	0.84	0.53	0.43
	Упік/уварка -0.03%		-0.29		-0.15
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1041%	81.0	1.04	0.84	0.53	0.43

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

дражировки шоколадом
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 509.59 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	429.40	425.54	218.82	216.85
	Разом	20.0 80.0	1018.00	814.01	518.76	414.81
	Втрати 0.49%			4.01		2.04
	Вихід	19.0 81.0	1000.00	810.00	509.59	412.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2464%	80.0	2.51	2.01	1.28	1.02
	Упік/уварка 1.28%		13.02		6.63
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2464%	81.0	2.48	2.01	1.26	1.02

Рецептура при 2-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 299.94 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	208.20	207.89	62.45	62.35
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	67.40	64.03	20.22	19.21
4	Поливальний сироп	80.0	35.00	28.00	10.50	8.40
	Разом	35.3 64.7	1031.90	667.78	309.51	200.30
	Втрати 1.2%			7.78		2.33
	Вихід	34.0 66.0	1000.00	660.00	299.94	197.96
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.58258%	64.7	6.01	3.89	1.80	1.17
	Упік/уварка 1.95%		19.99		6.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.58258%	66.0	5.89	3.89	1.77	1.17

Рецептура при 1-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 216.35 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	225.20	224.86	48.72	48.65
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	73.90	70.20	15.99	15.19
4	Поливальний сироп	80.0	38.70	30.96	8.37	6.70
	Разом	50.2 49.8	1044.50	520.37	225.98	112.58
	Втрати 2.0%			10.37		2.24
	Вихід	49.0 51.0	1000.00	510.00	216.35	110.34
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99638%	49.8	10.41	5.18	2.25	1.12
	Упік/уварка 2.31%		23.93		5.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99638%	51.0	10.17	5.18	2.20	1.12

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.87 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	8.53	8.52
3	вода	—	100.87	—	1.90	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	18.97	15.17
	Втрати 0.5%			4.06		0.077
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	18.87	15.10
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.048	0.038
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.048	0.038

Кондір рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.51 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	302.34	—	0.15	—
	Разом	30.0 70.0	1011.34	707.94	0.52	0.36
	Втрати 1.1%			7.94		0.004
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.51	0.36
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.003	0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.003	0.002

глянець Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.31 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	333.33	333.33	0.10	0.10
3	Парафін (E905c(i))	100.0	166.67	166.67	0.051	0.051
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.31	0.31
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.31	0.31

Зведена рецептура, k=1.011351
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 510.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.1	218.82	216.85	221.30	219.31
2	Чорна смородина заспиртованная (без спирту)	27.5	152.89	42.05	154.63	42.52
3	Цукрова пудра	99.85	111.17	111.00	112.43	112.26
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	36.20	34.39	36.62	34.78
5	Цукровий пісок	99.85	8.89	8.88	8.99	8.98
6	Зареєструватися	78.0	8.53	6.65	8.63	6.73
7	вода	—	2.06	—	2.08	—
8	Тальк (E553(iii))	100.0	0.61	0.61	0.62	0.62
9	Масло рослинне	100.0	0.15	0.15	0.15	0.15
10	Віск (E901)	100.0	0.10	0.10	0.10	0.10
11	Зареєструватися	100.0	0.051	0.051	0.052	0.052
	Разом		539.49	420.75	545.61	425.52
	Сумарні пофазні втрати 1.8%			7.56
	Інші втрати 1.1%					4.78
	Загальні втрати 2.9%					12.34
	Вихід	81.0	510.10	413.18	510.10	413.18

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді"

Рецептура на №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: