KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" Рецептура при глянцевании

№106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся603.27 867.98 17.68 343.92 
Тальк (E553(iii))0.72 1.04 0.0210.41 
Кондір0.60 0.87 0.0180.34 
Глянець0.36 0.52 0.0110.21 
Разом604.96 870.42 17.73 344.88 
Вихід
Рецептури

№106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся355.09 510.89 10.41 202.43 
Глазур шоколадна [Скуріхін]259.05 372.71 7.59 147.68 
Разом614.13 883.61 18.00 350.11 
Вихід603.27 867.98 17.68 343.92 

№106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся256.12 368.51 7.51 146.01 
Цукрова пудра73.93 106.37 2.17 42.15 
Какао-порошок [Скуріхін]23.93 34.43 0.70 13.64 
Поливальний сироп12.43 17.88 0.36 7.09 
Разом366.41 527.19 10.74 208.89 
Вихід355.09 510.89 10.41 202.43 

№106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся181.00 260.42 5.30 103.19 
Цукрова пудра57.68 82.99 1.69 32.88 
Какао-порошок [Скуріхін]18.93 27.23 0.55 10.79 
Поливальний сироп9.91 14.26 0.29 5.65 
Разом267.52 384.91 7.84 152.51 
Вихід256.12 368.51 7.51 146.01 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.10 14.53 0.30 5.76 
Цукровий пісок10.10 14.53 0.30 5.76 
вода2.25 3.24 0.0661.28 
Разом22.45 32.31 0.66 12.80 
Вихід22.34 32.14 0.65 12.74 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.43 0.62 0.0130.24 
вода0.18 0.26 0.0050.10 
Разом0.61 0.88 0.0180.35 
Вихід0.60 0.87 0.0180.34 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.18 0.26 0.0050.10 
Віск (E901)0.12 0.17 0.0040.069
Парафін (E905c(i))0.0600.0870.0020.034
Разом0.36 0.52 0.0110.21 
Вихід0.36 0.52 0.0110.21 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся259.05 372.71 7.59 147.68 
Чорна смородина заспиртованная (без спирту)181.00 260.42 5.30 103.19 
Цукрова пудра131.61 189.36 3.86 75.03 
Какао-порошок [Скуріхін]42.86 61.67 1.26 24.43 
Цукровий пісок10.53 15.15 0.31 6.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.10 14.53 0.30 5.76 
вода2.44 3.51 0.0711.39 
Тальк (E553(iii))0.72 1.04 0.0210.41 
Масло рослинне0.18 0.26 0.0050.10 
Віск (E901)0.12 0.17 0.0040.069
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0600.0870.0020.034
Разом638.67 918.91 18.72 364.10 
Вихід597.10 859.10 17.50 340.40 

Рецептура на №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: