KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №061 Карамель "Загадка", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Зведена рецептура

Зведена рецептура карамель неглазурована

карамель неглазурована
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 726.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка67.0 339.76 227.64 246.73 165.31 
Разом12.6 87.4 1002.98 876.93 728.36 636.83 
Втрати 0.3%2.63 1.91 
Вихід12.6 87.4 1000.00 874.30 634.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15004%87.4 1.50 1.32 1.09 0.96 
Упік/уварка -0.0%-0.030-0.022
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15004%87.4 1.50 1.32 1.09 0.96 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 481.63 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 170.39 132.90 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.89 2.64 
4Есенція цитрусова—  1.00 —   0.48 —   
5Фарба жовта—  0.75 —   0.36 —   
Разом7.6 92.4 1069.06 987.89 514.89 475.80 
Втрати 0.9%8.89 4.28 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 481.63 471.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 2.32 2.14 
Упік/уварка 5.61%59.71 28.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.19 2.14 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 246.73 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 377.65 37.76 93.18 9.32 
3Патока крохмальна78.0 207.69 162.00 51.24 39.97 
4Підварювання цитрусовая69.0 68.32 47.14 16.86 11.63 
5Молочна кислота (E270)40.0 15.81 6.32 3.90 1.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом38.2 61.8 1093.97 676.09 269.92 166.81 
Втрати 0.9%6.09 1.50 
Вихід33.0 67.0 1000.00 670.00 246.73 165.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45059%61.8 4.93 3.05 1.22 0.75 
Упік/уварка 7.76%84.49 20.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45059%67.0 4.55 3.05 1.12 0.75 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 726.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85445.26 444.60 
2Патока крохмальна78.0 221.63 172.87 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 93.18 9.32 
4Підварювання цитрусовая69.0 16.86 11.63 
5Молочна кислота (E270)40.0 3.90 1.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.89 2.64 
7Есенція цитрусова—  0.73 —   
8Фарба жовта—  0.36 —   
Разом784.81 642.61 
Загальні втрати 1.2%7.70 
Вихід87.4 726.20 634.92 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: