Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №061 Карамель "Загадка", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Технологічна карта

Технологічна карта карамель неглазурована

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7722 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	362.4	111.1	473.5	472.7
Патока крохмальна	78.0	181.2	54.5	235.7	183.8
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	99.1	99.1	9.9
Підварювання цитрусовая	69.0	—	17.9	17.9	12.4
Молочна кислота (E270)	40.0	—	4.1	4.1	1.7
Зареєструватися	91.2	3.1	—	3.1	2.8
Есенція цитрусова	—	0.51	0.26	0.77	—
Фарба жовта	—	0.38	—	0.38	—
Разом сировин на напівфабрикати		547.59	286.96	834.55	683.3
Вихід напівфабрикатів		512.1	262.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		512.1	262.4	—	—
Вихід готової продукції	87.4				675.1
Вологість	12.6%	2.1 +0.9% -0.6%	33.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - карамель неглазурована
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.