KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №061 Карамель "Загадка", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: карамель неглазурована

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 819.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85502.35 501.59 
Патока крохмальна78.0 250.04 195.03 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 105.12 10.51 
Підварювання цитрусовая69.0 19.02 13.12 
Молочна кислота (E270)40.0 4.40 1.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.26 2.97 
Есенція цитрусова—  0.82 —   
Фарба жовта—  0.41 —   
Разом725.00 
Вихід в готовому виробі87.4 819.30 716.31 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.620 максимум
загальний цукор, %622.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептури

№061 Карамель "Загадка", глазурована загорнута (карамель неглазурована) входить в рецептури:

№061 Карамель "Загадка", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: