KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №061 Карамель "Загадка", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №061 Карамель "Загадка", глазурована загорнута карамель неглазурована

№061 Карамель "Загадка", глазурована загорнута карамель неглазурована

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся134.43 260.84 469.49 519.43 
Начинка68.87 133.63 240.52 266.10 
Разом203.30 394.47 710.01 785.53 
Вихід
Рецептури

№061 Карамель "Загадка", глазурована загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.12 184.56 332.19 367.52 
Патока крохмальна47.56 92.28 166.09 183.76 
Лимонна кислота (E330)0.81 1.57 2.82 3.12 
Есенція цитрусова0.13 0.26 0.47 0.52 
Фарба жовта0.10 0.20 0.35 0.39 
Разом143.72 278.86 501.92 555.31 
Вихід134.43 260.84 469.49 519.43 

№061 Карамель "Загадка", глазурована загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся29.17 56.59 101.86 112.69 
Пюре яблучне [ГОСТ]26.01 50.46 90.83 100.49 
Патока крохмальна14.30 27.75 49.95 55.27 
Підварювання цитрусовая4.71 9.13 16.43 18.18 
Молочна кислота (E270)1.09 2.11 3.80 4.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0690.13 0.24 0.27 
Разом75.34 146.18 263.12 291.11 
Вихід68.87 133.63 240.52 266.10 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся124.28 241.15 434.04 480.21 
Патока крохмальна61.86 120.03 216.05 239.03 
Пюре яблучне [ГОСТ]26.01 50.46 90.83 100.49 
Підварювання цитрусовая4.71 9.13 16.43 18.18 
Молочна кислота (E270)1.09 2.11 3.80 4.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.81 1.57 2.82 3.12 
Есенція цитрусова0.20 0.39 0.71 0.79 
Фарба жовта0.10 0.20 0.35 0.39 
Разом219.06 425.04 765.03 846.41 
Вихід202.70 393.30 707.90 783.20 

№061 Карамель "Загадка", глазурована загорнута (карамель неглазурована) входить в рецептури:

№061 Карамель "Загадка", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: