KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №061 Карамель "Загадка", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №061 Карамель "Загадка", глазурована загорнута карамель неглазурована

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 731.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85448.27 447.60 —   —   99.75 447.15 
Патока крохмальна78.0 223.13 174.04 0.30 0.67 42.75 95.39 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 93.81 9.38 0.0920.0908.6238.09 
Підварювання цитрусовая69.0 16.97 11.71 —   —   67.00 11.37 
Молочна кислота (E270)40.0 3.93 1.57 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.91 2.65 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.73 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.36 —   —   —   —   —   
Разом646.95 0.10 0.76 76.87 562.00 
Вихід в готовому виробі87.4 639.20 0.1  0.75 75.9  555.27 
Масова частка по сухим речовинам639.20 0.1  0.75 86.9  555.27 
На водну фазу85.8  
Рецептури

№061 Карамель "Загадка", глазурована загорнута (карамель неглазурована) входить в рецептури:

№061 Карамель "Загадка", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: