KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №066 Карамель "Червона малина", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №066 Карамель "Червона малина", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 720.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85414.40 413.78 
Патока крохмальна78.0 191.89 149.67 
Пюре малинове10.0 135.36 13.54 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 125.22 92.66 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 14.92 12.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.00 —   
Сіль96.5 0.10 0.10 
Разом682.28 
Вихід в готовому виробі93.0 720.80 670.20 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %555.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %22.615 максимум
загальний жир, %2325-40
сухий знежирений молочний залишок, %26.0
білки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №066 Карамель "Червона малина", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: