KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №066 Карамель "Червона малина", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №066 Карамель "Червона малина", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 937 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85538.70 537.89 —   —   99.75 537.35 
Патока крохмальна78.0 249.44 194.56 0.30 0.75 42.75 106.64 
Пюре малинове10.0 175.97 17.60 —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 162.78 120.45 8.57 13.95 44.56/11.39 72.53/18.54 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 19.39 16.29 82.50 16.00 —/0.80 —/0.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.31 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.13 0.13 —   —   —   —   
Разом886.92 3.28 30.70 77.77 728.68 
Вихід в готовому виробі93.0 871.22 3.2  30.16 76.4  715.78 
Масова частка по сухим речовинам871.22 3.5  30.16 82.2  715.78 
На водну фазу91.6  
Рецептури

Рецептура на №066 Карамель "Червона малина", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: