Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №066 Карамель "Червона малина", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №066 Карамель "Червона малина", загорнута

готова карамель
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 30.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка	84.0	310.00	260.40	9.33	7.84
	Разом	7.0 93.0	1003.00	932.61	30.19	28.07
	Втрати 0.3%			2.81		0.085
	Вихід	7.0 93.0	1000.00	929.80		27.99
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15065%	93.0	1.51	1.40	0.045	0.042
	Упік/уварка -0.0%		-0.022		-0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15065%	93.0	1.51	1.40	0.045	0.042

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.86 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	255.09	198.97	5.32	4.15
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	249.23	184.43	5.20	3.85
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	29.69	24.94	0.62	0.52
5	Есенція ванільна	—	2.00	—	0.042	—
6	Зареєструватися
	Разом	11.6 88.4	1107.35	978.82	23.10	20.42
	Втрати 0.9%			8.82		0.18
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00	20.86	20.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45035%	88.4	4.99	4.41	0.10	0.092
	Упік/уварка 8.87%		97.82		2.04
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45035%	97.0	4.54	4.41	0.095	0.092

начинка
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.33 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	567.09	566.24	5.29	5.28
3	Патока крохмальна	78.0	283.54	221.16	2.65	2.06
	Разом	41.7 58.3	1452.93	847.63	13.56	7.91
	Втрати 0.9%			7.63		0.071
	Вихід	16.0 84.0	1000.00	840.00	9.33	7.84
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45011%	58.3	6.54	3.82	0.061	0.036
	Упік/уварка 30.55%		441.85		4.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45011%	84.0	4.54	3.82	0.042	0.036

Зведена рецептура, k=1.005811
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 30.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	17.21	17.18	17.31	17.28
2	Патока крохмальна	78.0	7.97	6.21	8.01	6.25
3	Пюре малинове	10.0	5.62	0.56	5.65	0.57
4	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	5.20	3.85	5.23	3.87
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	0.62	0.52	0.62	0.52
6	Зареєструватися	—	0.042	—	0.042	—
7	Сіль	96.5	0.004	0.004	0.004	0.004
	Разом		36.66	28.33	36.87	28.49
	Сумарні пофазні втрати 1.2%			0.34
	Інші втрати 0.58%					0.16
	Загальні втрати 1.8%					0.50
	Вихід	93.0	30.10	27.99	30.10	27.99

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №066 Карамель "Червона малина", загорнута міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 1. Карамель льодяникова. Карамель з начинками: фруктово-ягідними, лікерними, медовими.

Зведена рецептура №066 Карамель "Червона малина", загорнута

Рецептура на №066 Карамель "Червона малина", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: