Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №066 Карамель "Червона малина", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №066 Карамель "Червона малина", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9463 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	376.7	167.3	544.0	543.3
Патока крохмальна	78.0	168.3	83.7	252.0	196.5
Пюре малинове	10.0	—	177.7	177.7	17.8
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	164.4	—	164.4	121.6
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	19.6	—	19.6	16.5
Зареєструватися	—	1.3	—	1.3	—
Сіль	96.5	0.13	—	0.13	0.13
Разом сировин на напівфабрикати		730.43	428.7	1159.13	895.83
Вихід напівфабрикатів		659.6	295.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		655.8	293.4	—	—
Вихід готової продукції	93.0				879.9
Вологість	7.0 ±1.3%	3.0 +0.5% -1.0%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №066 Карамель "Червона малина", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.