KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка жирова з горіхами (в №241) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка жирова з горіхами (в №241)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 175.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8598.41 98.26 
Жир кондитерський99.7 49.27 49.13 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 18.44 15.49 
Ядро горіха смажене97.5 9.24 9.01 
Пудра ванільна99.850.97 0.97 
Разом172.85 
Вихід в готовому виробі98.0 175.50 171.99 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.020 максимум
загальний цукор, %98.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %15.115 максимум
загальний жир, %6925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.3
білки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка жирова з горіхами (в №241) (основна) входить в рецептури:

№241 Торт "Тамбовський"№241

Рецептура на Начинка жирова з горіхами (в №241) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: