KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №070 Карамель "Лісова", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №070 Карамель "Лісова", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 921.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85611.72 610.80 
Патока крохмальна78.0 305.86 238.57 
Пюре журавлинне10.0 97.35 9.74 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 97.35 9.74 
Лимонна кислота (E330)91.2 3.63 3.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.60 1.04 
Есенція журавлинна—  0.92 —   
Барвник—  0.45 —   
Разом873.19 
Вихід в готовому виробі93.0 921.80 857.73 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %736.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №070 Карамель "Лісова", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: