Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №070 Карамель "Лісова", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №070 Карамель "Лісова", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.829 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	385.3	164.9	550.2	549.3
Патока крохмальна	78.0	192.6	82.4	275.0	214.6
Пюре журавлинне	10.0	—	87.6	87.6	8.8
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	87.6	87.6	8.8
Лимонна кислота (E330)	91.2	3.3	—	3.3	3.0
Зареєструватися	40.0	—	2.3	2.3	0.93
Есенція журавлинна	—	0.54	0.29	0.83	—
Барвник	—	0.41	—	0.41	—
Разом сировин на напівфабрикати		582.15	425.09	1007.24	785.43
Вихід напівфабрикатів		544.5	291.8	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		541.3	290.2	—	—
Вихід готової продукції	93.0				771.4
Вологість	7.0 +1.6 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №070 Карамель "Лісова", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.