KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №070 Карамель "Лісова", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №070 Карамель "Лісова", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 237.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85157.81 157.57 —   —   99.75 157.42 
Патока крохмальна78.0 78.90 61.54 0.30 0.24 42.75 33.73 
Пюре журавлинне10.0 25.11 2.51 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 25.11 2.51 0.0920.0208.6232.17 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.94 0.85 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.67 0.27 —   —   —   —   
Есенція журавлинна—  0.24 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом225.26 0.11 0.26 81.30 193.32 
Вихід в готовому виробі93.0 221.27 0.1  0.26 79.9  189.90 
Масова частка по сухим речовинам221.27 0.1  0.26 85.8  189.90 
На водну фазу92.0  
Рецептури

Рецептура на №070 Карамель "Лісова", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: